餐厅

传统中式佳肴 殖民风情家宴

座落于中环安兰街18号5楼,由前礼宾府行政总厨钟建良师傅主理、糅合了现代及香港殖民地风情的高级中菜餐厅「礼宾傅」,以传统中菜飨各方老饕。粤语中的「礼宾」,意为「细意款待」,而「傅」则是「师傅」,是「厨师」的尊称。「礼宾傅」旨在以香港的卓越待客之道奉上传统中式佳肴,令宾客感受到宾至如归、愉快的宴饮经验,适合新人举行小型家宴。

精致中式佳肴

「礼宾傅」备受瞩目的菜单,乃挑选自过去钟师傅在礼宾府担任行政总厨时的招牌创作,和深受贵宾们喜爱的传统菜式,当中包括「师傅五味炸子鸡」、以原只鲜虾及香滑腴美的鹅肝酱制成的「鹅肝虾多士」等。另有驰名的「礼宾傅煲」─ 在预先熬制的上汤中,加入花胶、鲍鱼、海参和鹅掌以文火炖煮,炮制出传统粤式煲仔菜的鲜腴惹味。

菜单上的另一特色为各式传统汤羹,如「鲍鱼碗仔翅」、老火炖汤「菜胆北菰炖花胶」及「白鳝鸡炖咸酸菜汤」等,而极具滋补作用的「鸡茸燕窝粥」更是由前香港特首夫人曾鲍笑薇女士与钟师傅一起构思。

而出自钟师傅经多年研究的私房菜谱的,则有「燕窝酿鸡翼」、「燕窝酿蟹盖」、按传统做法的「鲜蟹钳大良炒鲜奶」、「堂灼螺盏」、「避风塘炒蟹」及需提前一周预订的「古法蒸鸡」。「礼宾傅」也同样照顾到追求环保及健康的宾客们,令人垂涎的素食菜式包括:「素千层浸时蔬」、「榆耳竹笙露笋卷」、「如意白玉甫」,以及钟师傅的首本名菜「五色罗汉」。


品味珍藏佳酿

衬托如此佳肴,当然少不了精品佳酿。「礼宾傅」独家呈献来自意大利Tuscany Siena产区Podernuovo Estate的两款珍酿。此酒庄曾被荒废多年,自Bulgari家族的Paolo及Giovanni于2004年收购后,便立志让酒庄回复昔日光辉。酒庄迅即重新投入生产,并且成绩斐然;而「礼宾傅」独家呈献的Sotirio 2010,便是以百分百Sangiovese葡萄酿造的顶级红酒,曾获《Wine Advocate》给它90分,而著名酒评人James Suckling更给予93分。另一款为Therra 2009,以Sangiovese、Cabernet Sauvignon、Merlot及Montepulciano葡萄混合酿造,酒身丰厚,并带有红色水果及黑醋的香味。


殖民地建筑情怀

「礼宾傅」占地超过2,000平方呎,可容纳52位宾客,内备有一个可容纳12位宾客的贵宾厅。贵宾厅「礼宾厅」以玻璃和黄铜为主,灵感来自英式典雅小屋的花园。室内设计由Hands Hospitality Limited主理,店内的装潢和每寸细节,不单重塑了英国殖民地时代的香港情怀,还注入了丝丝现代化的创新小玩味。

在中西融合的风情下,「礼宾傅」的室内设计以现代手法重塑昔日殖民地建筑情怀,展示了香港的过去、现在与未来。餐厅的地板交叉铺设上经典的米白大理石,而精美的皮革墙身面板更被饰以匠心独运的装饰陶瓷片,让宾客可怀缅当年中区的皇室行、汇丰银行大厦、英皇大酒店等那些充满殖民地色彩的华丽建筑物。

与经典装潢相互辉映的,是具创意玩味的室内装置,如有刻意设置在窗边那一排挂衣架造型壁灯配以小圆礼帽灯罩,及那向殖民地老香港致敬的古董绅士手杖。此外,餐桌上也悉心摆设了一些小饰物,如航海用的怀旧罗盘及沙漏。「礼宾傅」更以怀旧唱机播放当年脍炙人口的金曲,营造出与菜式及室内设计如出一彻的旧日气氛。「礼宾傅」大门入口处还设置了一个中国传统铜锣,重现昔日香港官府敲响铜锣以示晚饭时间的传统。


礼宾傅

香港中环安兰街18号5楼

852-2564 3868

www.laibunfu.com

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