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美食

松露之家 - La Maison de la Truffe

松露一向都给人一种神秘高贵的感觉,经常被人称之为”黑金”, ”黑鑽石” 或”珍珠”。1825年时法国着名美食家布里亚-萨瓦兰(Jean Anthelme Brillat-Savarin)在其着作《味觉生理学》(Physiologie du Goût)中便盛赞松露为“厨房的钻石”。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」,属于高贵食材之一,特别是法国产的黑松露与义大利产的白松露评价最高。

松露有一种特殊的香气,自古便有许多人为之着迷,其独特的味道,可以令最简单的食材变为丰盛。由于松露只生长在地下,因此采集并不容易,传统上是利用猪或犬的灵敏嗅觉来寻找及挖掘松露。

Maison de la Truffe 松露之家在1932年在法国开设,己经有83年历史,于1978年曾经转手,再于2007年把经营权卖给Kaspia Group, 目前于法国仅有两间餐厅。这餐厅最大特色是菜单或零售柜产品都以松露为主题。松露种类大致分为以下五种。

黑松露

当造时为12月下旬或三月上旬,也被称为“松露佩里戈尔”或“黑鑽石”。生长在法国南部,在西班牙,澳大利亚和意大利都十分受欢受,被受追捧,这是最流行的松露之一。

形状偏圆形, 这松露可能达到或甚至超过,苹果的大小,虽然其重量通常不超过各60g,皮肤带有棱锥形秤和从灰肉变化到彩色黑色细白脉。

白松露

当造时为10〜12月,也被称为"皮埃蒙特松露",它的皮肤光滑和黄色。其果肉可以从白色改变为棕红色,有细白脉。它散发出大蒜或葱的香味。 这松露喜欢生长在潮湿地区,主要生长在意大利北部和中部,以及在克罗地亚。

夏季松露

当造时为从五月至八月,也被称为"圣约翰松露",其外观是类似于黑松露,它可能长到较大的和更牢固。其白纹肉范围从黄色变成灰色,大多种植在西班牙和意大利。

冬季松露

当造时为从十二月到三月,也叫"麝香松露",其规模很少超过一个鸡蛋。相较于黑松露,其黑色的皮肤没有闪闪发光的红色,其深灰色的果肉中含白,脉是更加明显,它生长在类似黑松露的环境。

勃艮第松露

当造时为从12至1月,也被称为"灰松露"。与外观和皮肤相似,夏季黑松露,它的形状是最常见的圆形,其果肉呈现出的巧克力色调条纹与白 。 正如它的名字己解释一切,这种松露生长主要在勃艮第。


Paris Marbeuf

14, Rue Marbeuf, 75008 Paris

Paris Madeleine

19 Place de la Madeleine, 75008 Paris

www.maison-de-la-truffe.com

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