新加坡名厨Paul Then造访上海,带来地道“娘惹菜”

娘惹菜作为新加坡地道美食,是每一位来到新加坡的人必点食物之一:它将传统中国菜烹饪法与马来香料相互结合,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味,口味浓重,所用的酱料都由十种以上香料调配而成,享有盛名的莫过于叻沙。

 

谈新加坡美食,那必然要提主厨Paul Then——这位新加坡当仁不让的“明星主厨”,即日起至9月1日,Paul Then就在上海素凯泰酒店的URBAN Café,为上海食客带来引以为傲的娘惹菜!

 

Paul Then出生于传统新加坡华裔家庭,受文化影响,娘惹菜系也成为了他的拿手好菜。1996年至2007年间,他在新加坡瑞士茂昌阁酒店他曾经创造了一款知名的甜点“榴莲羹”(Durian Pengat),并成为新加坡饮食文化代表之一。拥有30年酒店餐饮经验的他也十分擅长法式料理,曾供职于管理瑞士酒店、香格里拉酒店和艾美酒店等国际知名酒店,但推广经典娘惹菜系文化始终是他的使命之一。

 

Paul Then这次带来了多道个人经典菜品,尽显独特的娘惹文化,精选美味包括:特别用黄金柠檬醋料理的大虾芒果泰式沙拉,以空心菜、红薯、脆皮白饭鱼烹制而成的虾米空心菜,以及入在蔬菜手卷中加入北海道扇贝的的海鲜镶豆腐汤。

 

此外,各式香料也是娘惹菜系的精华,Paul Then更是运用得炉火纯青:用经典风味叻沙沫和香菜青酱搭配油炸腌制鳕鱼片而成的辣椒炸鱼,由香料椰汁和辣酱秘制的娘惹鸡肉,以及巧妙运用了大豆香料的豆酱焖猪腩,由蘑菇、土豆和猪肉焖制而成,食材搭配相得益彰,经过长时间焖煮的肉菜更加香气四溢。

 

此外,更有娘惹小金杯、娘惹泡菜沙拉、咸菜鸭汤、乌达、马来腌制娘惹猪肉、叁巴虾、娘惹烩时蔬等各式娘惹菜,为午间及晚间的宾客呈献一场浓情迷人的异域盛宴。

 

没去过新加坡?没吃过地道娘惹菜?不如就让Paul Then现场为你定制“舌尖上的新加坡”吧!

 

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